CakePHP

Bier


Bier is een gefermenteerde drank die wordt gemaakt van water, mout en plantendelen, zoals kruiden of hop, die zorgen voor de smaak en/of conservering. Er zijn bittere, zoete, zure bieren en kruidige bieren. Ook het alcoholpercentage, de kleur, de volheid, de helderheid en de temperatuur waarop een bier het beste gedronken kan worden, verschillen.

Het productieproces van bier is door de eeuwen heen geëvolueerd, maar de essentie van het brouwproces is nauwelijks veranderd. De graanvruchten van een bepaalde graansoort, meestal gerst, worden tot kiemen gebracht en vervolgens gedroogd. Het resultaat is een mout, dat wordt geplet. Vervolgens wordt een soort pap van de geplette mout gemaakt, die wordt verhit, gefilterd en vermengd met hop. Het afgekoelde mengsel vergist waarbij uit de moutsuikers alcohol en koolzuur ontstaat. Verschillen in grondstoffen en het productieproces leiden tot smaakvariaties.

Afhankelijk van de temperatuur waarbij het gistingsproces plaatsvindt, spreekt men van ondergisting (bij 6 tot 12 graden celcius) en bovengisting (bij 15 tot 20 graden celcius). Daarnaast is er ook nog de traditionele spontane gisting. Dit levert meteen een onderverdeling van soorten bier op:
• Ondergistende bieren zijn bijvoorbeeld pilseners en de bockbieren, met een bitterzoete, moutachtige smaak en donkerbruine kleur.
• Bovengistende bieren zijn bijvoorbeeld tarwebier, bruine ale, stout, trappist en abdijbier.
• Voorbeelden van bieren met spontane gisting zijn lambiek, geuze of fruitbier.

In de Leidse regio vinden we een aantal brouwerijen, zoals Leidsch Bier en Klein Duimpje, die onder meer streekproducten gebruiken bij het brouwen van hun bier.

Meer over Bier

Het streekproduct Bier

Dit product is verkrijgbaar via