CakePHP

Geitenkaas


Geitenkaas is gemaakt van geitenmelk, en is witter van kleur dan kaas gemaakt van koeienmelk. Dit komt doordat geiten alle caroteen, dat oranje kleurstof bevat, uit het voer in hun spijsverteringskanaal omzetten in vitamine A. De vetzuurmoleculen in geitenmelk zijn kleiner dan die in koeienmelk, waardoor geitenkaas lichter verteerbaar is.

Geitenmelk wordt op de boerderij en in de zuivelfabriek verwerkt tot halfharde kaassoorten van het Goudse type en zachte kaassoorten. Kleine halfharde geitenkaasjes van ongeveer 500 gram kunnen al na 10 tot 14 dagen worden gegeten. De kaas smaakt dan als jonge kaas. Het verouderingsproces gaat bij geitenkaas veel sneller dan bij kaas van koeienmelk. Na vier weken smaakt geitenkaas al naar oude kaas. Bij grotere kazen verloopt het rijpingsproces langzamer.

Er wordt ook verse en halfharde geitenkaas gemaakt waaraan verschillende soorten kruiden zijn toegevoegd, zoals selderij, bieslook, knoflook of brandnetel.

Harde geitenkaas kan bij een temperatuur van 15 graden bewaard worden. Verse, zachte geitenkaas moet altijd in de koelkast bij een temperatuur van 7 graden worden bewaard.

Dit product is verkrijgbaar via