CakePHP

Kaas


Kaas is gemaakt van melk en bestaat uit eiwitten, vetten en mineralen, dat zijn de meest vaste stoffen die in melk voorkomen. Er bestaan veel soorten en indelingen van de harde Hollandse kazen. Het meest duidelijk is de indeling naar leeftijd: jonge, jong belegen, belegen, extra belegen, oude en overjarige kaas. Vervolgens is er een traditionele benaming naar herkomst: Edammer, Goudse, Leidse en Friese kaas. Graskaas is gemaakt van melk van koeien die het jonge voorjaarsgras hebben gegeten, en boerenkaas wordt gemaakt met rauwe melk volgens een traditionele en gecontroleerde bereidingswijze op de boerderij. Deze kaas is (half)hard en rijpt lang onder een lage zuurgraad. Daardoor kunnen bacteriën er moeilijk in overleven.

Kaas ontstaat door stremsel aan melk toe te voegen. Het toevoegen van stremsel en zuursel maakt de melk dik. Er ontstaat wrongel en wei. Wrongel is een sponsachtige massa en wei is een dunne, waterige vloeistof. De wrongel gaat in een vorm en wordt geperst. Deze geperste wrongel is onrijpe kaas. Die gaat 1 tot 5 dagen in een pekelbad. Vervolgens rijpt het in een koele ruimte tot een stevige kaas. Door de rijptijd te variëren krijg je verschillende soorten kaas.

Bewaar kaas bij voorkeur in een gesloten verpakking in de koelkast. Verpakt in kaaspapier of folie is jonge of jong belegen kaas ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast. Belegen en oude kaas blijven op die manier 2 weken goed. Plakken kaas en geraspte kaas zijn na openen ongeveer 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Bron: www.voedingscentrum.nl

Dit product is verkrijgbaar via