CakePHP

Kool


Rode kool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen en wordt voornamelijk voor de verse markt geteeld. Andere sluitkolen zijn witte kool, spitskool en savooiekool.

Rode kool is een van de oudste koolsoorten. Er bestaat een zomer- en wintervariant. De blauwrode kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof, die je moeilijk uit je kleren krijgt! Een verse kool moet een min of meer gesloten krop hebben. Verder moet de kool een dieppaarse, glanzende huid en knapperige bladeren hebben, en stevig aanvoelen.

Bewaar rode kool op een koele (12 tot 15 C) en droge plaats. Panklare (voorgesneden) kool kun je afgedekt met vershoudfolie een paar dagen in de koelkast bewaren. Bovendien kan je rode kool in een goed gesloten plastic bakje tot twaalf maanden bewaren in de diepvries, bij minimaal -18C. Blancheer de rode kool eerst zo'n twee tot vier minuten.

Witte kool is een stevige, ronde bal met gesloten bladeren. Witte kool wordt gebruikt om zuurkool van te maken, maar is zelf ook heel smakelijk om te eten en makkelijk klaar te maken. Bovendien kun je er, vanwege de neutrale smaak, eindeloos mee variëren. Wat ook interessant is: het is nooit duur. Veel witte kool komt in topkwaliteit uit Noord-Holland. De buitenste bladeren mogen iets beschadigd zijn, want die verwijder je toch. Let er wel op dat de kool stevig aanvoelt. Witte kool hoeft niet in de koelkast. Een koele, droge en liefst donkere plaats is prima. Daar blijft witte kool enkele weken goed.

Bron: GroentenFruit Bureau (www.groentenenfruit.nl)

Meer over Kool

Het streekproduct Kool
Recepten met Kool

Dit product is verkrijgbaar via