CakePHP

Paling


Paling of Europese aal wordt op grote school bevist voor consumptie. De manieren van bereiden komen neer op bakken, roken of stoven. Sinds 1970 is de palingstand aanzienlijk afgenomen en de vraag is of dit nog kan worden hersteld. Vandaar dat paling duurder en exclusiever is geworden.

Paling is een katadrome vis, dat wil zeggen dat ze geboren worden in de oceaan en tot wasdom komen in zoetwater om eenmaal volwassen weer terug te keren naar de geboorteplaats in de oceaan. De palingstand in Nederland wordt gestimuleerd door de stichting DUPAN. Bijna alle palinghandelsbedrijven dragen bij aan de stichting via het Duurzaam Paling Fonds.

Gerookte paling is een oer-Hollands product én een gewilde delicatesse. Voor gerookte paling wordt de vis na de vangst eerst schoongemaakt, ontdaan van ingewanden en enkele uren in een pekelbad gelegd. Na het drogen wordt de vis aan een stok geregen en in een rookkast gehangen. Door het verbranden van hout - zoals eiken, beuken en elzenhout - en zaagsel wordt rook gecreëerd waar de vis ongeveer een tot twee uur in hangt. Deze methode wordt vooral rond het IJsselmeer toegepast.

Het eten van vette vis, en dus ook paling, heeft een gunstig effect op hersenen, hart en bloedvaten. Dit effect wordt vooral toegeschreven aan de omega 3-vetzuren EPA en DHA. Aan de andere kant heeft paling een relatief hoog cholesterolgehalte. Daarbij zorgt het roken van paling, zoals voornamelijk in Nederland geconsumeerd wordt, voor meer verzadigde vetzuren.

Dit product is verkrijgbaar via