CakePHP

Paté


Paté is de van origine Franse aanduiding voor vleesproducten waarin lever wordt gebruikt. Dat kan kalfs-, runder-, varkens- of ganzenlever zijn of een mix daarvan. De naam heeft dezelfde afkomst als het Nederlandse 'pastei', dat verwijst naar de bereiding van een vleesgerecht met deeg. Lever is erg bederfelijk, en met het verwerken in een paté is het langer houdbaar. De klassieke methode schrijft voor dat de lever wordt gemalen en vermengd met andere ingrediënten zoals kruiden, noten en groenten, maar in ieder geval met vet of spek.

Vervolgens wordt het mengsel au bain marie gebakken, op een lage temperatuur in de oven. Het vrijkomende vet komt als een afdichtende laag boven op de paté te liggen. Door het stollen van de eiwitten en de vet ontstaat een mooie compacte paté, die eenvoudig te smeren is of in plakvorm als voorgerecht geserveerd kan worden, warm of koud. Verse paté blijft een week of wat goed in de koelkast, en kan ook uitstekend worden ingevroren.

Meer over Paté

Dit product is verkrijgbaar via